Brote mit hohem Roggenanteil weisen häufig eine dichte und feste Krume auf. Diese Eigenschaften beruhen auf den besonderen Merkmalen von Roggenmehl. Ein erfolgreiches Roggenbrot kann daher weitgehend als ein Brot mit ausreichend weicher Krume charakterisiert werden. Die Eigenschaften von Roggenmehl machen es jedoch nicht einfach,...
Sauerteig - unverzichtbar für die Brotherstellung Es ist soweit! In diesem Jahr feiert die Lesaffre Gruppe, dass sich die Gründung einer eigenständigen Firma für den deutschen Markt zum 50. Mal jährt: die FALA GmbH, aus der sich Lesaffre Deutschland entwickelte. Das Vertriebsteam von Lesaffre Deutschland hat dieses runde Jubiläum zum Anlass genommen, um für Sie ein...
Weltweit wird viel mehr Salz konsumiert als die von der Weltgesundheitsorganisation empfohlenen 5 g pro Tag. Dies erhöht das Risiko für Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs. Um dies zu beheben und die Salzmenge in Produkten für die Brotherstellung zu reduzieren, wurden in vielen Ländern entsprechende Maßnahmen...
Auch die inneren Werte der Hefe beeindrucken, denn Hefe enthält jede Menge Nährstoffpower. Besonders der Gehalt an B-Vitaminen ist legendär. Vertreten sind vor allem die Vitamine B1, B2, B6 und Niacin. Dieser Mix sorgt für einen reibungslosen Stoffwechsel, unterstützt Muskeln und ist Nervenbalsam für alle,...
Backjournal März 2014: Kastalia Maxi Die Bäckerei Tiedemann aus Cuxhaven suchte nach einem praktikablen und hygienischen Hefekonzept und fand es im Kastalia 1:1-Flüssighefesystem von Fala. https://www.youtube.com/watch?v=pc5GX5Qfg5U Quelle: Backjournal 3/2014 Im Cuxhavener Umland ist der Tourismus für Bäckereien während der warmen Jahreszeit die wichtigste Einnahmequelle. So ist es ganz klar, dass sich...