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Zutaten Zutat Menge (kg) % Kornmeister 12.000 133% Weizenmehl Type 550 5.000 56% Roggenmehl Type 1150 4.000 44% Roggensauer 100 1.000 11% Fala Hefe Universal 0.3 3% Wasser 14.000 156% Gesamtgewicht Betriebsrezeptur berechnen (x-fache Menge) Zubereitung Knetzeit: 6 + 6 Minuten Teigtemperatur: 26 - 28°C Teigruhe: 20 Minuten Teigeinlage: 600g Backtemperatur: 250°C fallend auf 210°C Backzeit: ca. 45 - 50 Minuten Immer 2 Teiglinge im Kasten Von Mareile Heitmann Rezept als PDF speichern | Rezept drucken ...

Zutaten Zutat Menge (kg) % Weizenmehl Type 550 9.000 90% Roggenmehl Type 1150 1.000 10% Crème de Levain (Bio) 0.8 8% Fala Hefe Universal 0.2 2% Fala Hefe Universal 0.16 2% Wasser 6.000 60% Gesamtgewicht Betriebsrezeptur berechnen (x-fache Menge) Zubereitung Knetzeit: 8 + 1 Minuten Teigtemperatur: 25°C Teigruhe: 90 Minuten Teigeinlage: 850g Stückgare: 40 Minuten bei 26°C Backtemperatur: 240°C Backzeit: 30 Minuten Von Mareile Heitmann Rezept als PDF speichern | Rezept drucken ...