Archive

  • All
  • Allgemein
  • Messe
  • News
  • Produkteinführungen
  • Technische Artikel

Zutaten Zutat Menge (kg) % Baguettemehl 10.000 100% TRAST 0.1 1% Crème de Levain (Bio) 0.7 7% Salz 0.2 2% Fala Hefe Universal 0.1 1% Wasser 6.000 60% Gesamtgewicht Betriebsrezeptur berechnen (x-fache Menge) Zubereitung Knetzeit: 4 + 6 Minuten Teigtemperatur: ca. 24°C Teigruhe: 60 Minuten Teigeinlage: 350g Stückgare: 60 - 80 Minuten Ballengare: 30 Minuten Backtemperatur: 240°C fallend Schwaden: nach 2 Minuten Backzeit: 25 - 30 Minuten Von Mareile Heitmann Rezept als PDF speichern | Rezept drucken ...