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Zutaten Zutat Menge (kg) % Weizenmehl Type 550 10.000 100% Hefeteig-Plus 2.000 20% Butter 1.2 12% Fala Hefe Universal 0.2 2% Vollei – flüssig 0.5 5% Wasser/Milch 4.5 45% Gesamtgewicht Betriebsrezeptur berechnen (x-fache Menge) Zubereitung Knetzeit: 2 + 6 Minuten Teigtemperatur: 24 - 26°C Teigruhe: 10 Minuten Backtemperatur: ca. 200°C Backzeit: 20 - 30 Minuten Tipp: Vorgegarte Zöpfe mit 150 - 250 g TE eignen sich hervorragend zum Backen in ladenöfen. Betriebsübliche Aufarbeitung. 3/4 gare - mit...