Grundrezeptur: Baguettemehl Original

Zutaten

Zutat Menge (kg) %
Baguettemehl 10.000 100%
TRAST 0.1 1%
Crème de Levain (Bio) 0.7 7%
Salz 0.2 2%
Fala Hefe Universal 0.1 1%
Wasser 6.000 60%
Gesamtgewicht
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Zubereitung

Knetzeit: 4 + 6 Minuten Teigtemperatur: ca. 24°C Teigruhe: 60 Minuten Teigeinlage: 350g Stückgare: 60 – 80 Minuten Ballengare: 30 Minuten Backtemperatur: 240°C fallend Schwaden: nach 2 Minuten Backzeit: 25 – 30 Minuten