Grundrezeptur: Bullenkruste

Zutaten

Zutat Menge (kg) %
Weizenmehl Type 550 4.000 86%
Roggenmehl Type 1150 0.65 14%
Tim Mälzer – Bullen Kruste 6.000 129%
Roggensauer 100 0.35 8%
Fala Hefe Universal 0.25 5%
Wasser 7.000 151%
Gesamtgewicht
Betriebsrezeptur berechnen (x-fache Menge)

Zubereitung

Knetzeit: 8 + 15 Minuten Teigtemperatur: 27 – 28°C Teigruhe: 20 Minuten Teigeinlage: 850g Backtemperatur: 240°C fallend auf 200°C Schwaden: nach 7 – 8 Minuten den Zug ziehen Backzeit: ca. 45 – 55 Minuten In Roggenmehl wälzen und mit dem Schluss nach unten in Gärkörbe Setzen.