Knetzeit: 8 + 15 Minuten Teigtemperatur: 27 – 28°C Teigruhe: 20 Minuten Teigeinlage: 850g Backtemperatur: 240°C fallend auf 200°C Schwaden: nach 7 – 8 Minuten den Zug ziehen Backzeit: ca. 45 – 55 Minuten In Roggenmehl wälzen und mit dem Schluss nach unten in Gärkörbe Setzen.