Zutaten Zutat Menge (kg) % Weizenmehl Type 550 9.000 90% Roggenmehl Type 1150 1.000 10% Crème de Levain (Bio) 0.8 8% Fala Hefe Universal 0.2 2% Fala Hefe Universal 0.16 2% Wasser 6.000 60% Gesamtgewicht Betriebsrezeptur berechnen (x-fache Menge) Zubereitung Knetzeit: 8 + 1 Minuten Teigtemperatur: 25°C Teigruhe: 90 Minuten Teigeinlage: 850g Stückgare: 40 Minuten bei 26°C Backtemperatur: 240°C Backzeit: 30 Minuten Von Mareile Heitmann Rezept als PDF speichern | Rezept drucken
