Grundrezeptur: Crème de Levain

Zutaten

Zutat Menge (kg) %
Weizenmehl Type 550 9.000 90%
Roggenmehl Type 1150 1.000 10%
Crème de Levain (Bio) 0.8 8%
Fala Hefe Universal 0.2 2%
Fala Hefe Universal 0.16 2%
Wasser 6.000 60%
Gesamtgewicht
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Zubereitung

Knetzeit: 8 + 1 Minuten Teigtemperatur: 25°C Teigruhe: 90 Minuten Teigeinlage: 850g Stückgare: 40 Minuten bei 26°C Backtemperatur: 240°C Backzeit: 30 Minuten