Grundrezeptur: Fladenbrot

Zutaten

Zutat Menge (kg) %
Weizenmehl Type 550 10.000 100%
Fladenbrot 0.2 2%
Olivenöl 0.5 5%
Salz 0.21 2%
Fala Hefe Universal 0.3 3%
Wasser 7.000 70%
Gesamtgewicht
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Zubereitung

Knetzeit: 3 + 7 Minuten Teigtemperatur: 22 – 24°C Teigruhe: 20 Minuten Teigeinlage: 300 – 500g Ballengare: 10 Minuten Backtemperatur: 230°C Backzeit: ca. 18 – 20 Minuten Ausrollen: auf 3 cm, stippen, anfeuchten und mit Sesam bestreuen.