Grundrezeptur: Kornmeister

Zutaten

Zutat Menge (kg) %
Kornmeister 12.000 133%
Weizenmehl Type 550 5.000 56%
Roggenmehl Type 1150 4.000 44%
Roggensauer 100 1.000 11%
Fala Hefe Universal 0.3 3%
Wasser 14.000 156%
Gesamtgewicht
Betriebsrezeptur berechnen (x-fache Menge)

Zubereitung

Knetzeit: 6 + 6 Minuten Teigtemperatur: 26 – 28°C Teigruhe: 20 Minuten Teigeinlage: 600g Backtemperatur: 250°C fallend auf 210°C Backzeit: ca. 45 – 50 Minuten Immer 2 Teiglinge im Kasten