Grundrezeptur: Kürbiskernbrot

Zutaten

Zutat Menge (kg) %
Weizenmehl Type 550 8.000 85%
Roggenmehl Type 1150 1.4 15%
Kürbiskernbrot 12.5 133%
Roggensauer 100 0.6 6%
Fala Hefe Universal 0.35 4%
Wasser 13.6 145%
Gesamtgewicht
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Zubereitung

Knetzeit: 7 + 5 Minuten

Teigtemperatur: 26 – 28°C

Teigruhe: 30 Minuten

Teigeinlage: 750g

Stückgare: 32°C / 75%

Backtemperatur: 250°C fallend auf 210°C

Backzeit: ca. 50 Minuten