Grundrezeptur: Malzkante

Zutaten

Zutat Menge (kg) %
Weizenmehl Type 550 4.000 100%
Malzkante 6.000 150%
Fala Hefe Universal 0.3 8%
Wasser 7.35 184%
Gesamtgewicht
Betriebsrezeptur berechnen (x-fache Menge)

Zubereitung

Knetzeit: 5 + 8 Minuten

Teigtemperatur: 26 – 28°C

Teigruhe: 20 Minuten

Stückgare: 32°C / 75%

Backtemperatur: 250°C fallend auf 210°C

Backzeit: ca. 60 Minuten