Knetzeit: 3 + 5 Minuten

Teigtemperatur: ca. 24°C

Teigruhe: 5 Minuten

Teigeinlage: 315g

Stückgare: 2 Stunden bei 27°C und 80% LF

Backtemperatur: 230°C in einem auf 250°C vorgeheiztem Ofen

Backzeit: 12 Minuten

Auskühlen 30 min. bei Raumtemperatur Einfrieren 30 min. bei -30°C Transport -18°C Vorratslagerung -18°C Aufbacken 2-3 Minuten bei 250°C mit oder ohne dampf.