Grundrezeptur: Schwedenbrötchen

Zutaten

Zutat Menge (kg) %
Weizenmehl Type 550 10.000 100%
Schwedenbrötchen 6.000 60%
Fala Hefe Universal 0.35 4%
Wasser 7.8 78%
Gesamtgewicht
Betriebsrezeptur berechnen (x-fache Menge)

Zubereitung

Knetzeit: 3 + 6 Minuten

Teigtemperatur: 26 – 28°C

Teigruhe: 15 Minuten

Teigeinlage: 2400 g

Stückgare: betriebsüblich

Ballengare: 10 Minuten

Backtemperatur: betriebsüblich

Backzeit: 20 – 25 Minuten