Grundrezeptur: Trast

Zutaten

Zutat Menge (kg) %
Weizenmehl Type 550 10.000 100%
TRAST 0.1 1%
Salz 0.25 3%
Fala Hefe Universal 0.21 2%
Wasser 6.5 65%
Gesamtgewicht
Betriebsrezeptur berechnen (x-fache Menge)

Zubereitung

Knetzeit: 3 + 6 Minuten

Teigtemperatur: 22 – 24°C

Teigruhe: 20 Minuten

Teigeinlage: 325 – 600g

Stückgare: direkte Führung ca. 45 Minuten / Gu ca. 15 – 20 min

Ballengare: 75 – 90 Minuten

Backtemperatur: 10 – 20°C unter Brötchentemperatur

Backzeit: 25 – 35 Minuten