Grundrezeptur: Zavarka Classic

Zutaten

Zutat Menge (kg) %
Weizenmehl Type 550 10.000 100%
Zavarka Classic 4.000 40%
Polarweiß 0.15 2%
Fala Hefe Universal 0.2 2%
Salz 0.1 1%
Wasser 5.7 57%
Gesamtgewicht
Betriebsrezeptur berechnen (x-fache Menge)

Zubereitung

Knetzeit: 6 + 6 Minuten

Teigtemperatur: 24 – 26°C

Teigruhe: 30 – 60 Minuten

Teigeinlage: 350g

Stückgare: ca. 50 – 60 Minuten bei 32°C und 80% LF

Ballengare: 15 Minuten

Backtemperatur: bei Brötchentemperatur mit viel Schwaden

Backzeit: 25 – 30 Minuten