Grundrezeptur: Zavarka Dark Malt

Zutaten

Zutat Menge (kg) %
Weizenmehl Type 550 6.000 60%
Roggenmehl Type 1150 4.000 40%
Zavarka Dark Malt 4.000 40%
Roggensauer 100 0.15 2%
Zuckerrübensirup 0.15 2%
Koriander 0.015 0%
Salz 0.075 1%
Fala Hefe Universal 0.25 3%
Wasser 7.000 70%
Gesamtgewicht
Betriebsrezeptur berechnen (x-fache Menge)

Zubereitung

Knetzeit: 6 + 4 Minuten

Teigtemperatur: 26°C

Teigruhe: 30 Minuten

Teigeinlage: 580g

Stückgare: ca. 45 – 50 Minuten

Backtemperatur: 240°C fallend auf 200°C

Backzeit: 35 – 40 Minuten