Zur Weiterverarbeitung wird die Flüssighefe nun an den sogenannten Vakuum-Rotationsfiltern vom Wasser getrennt. Dazu wird der Hefe mittels eines erzeugten Vakuums etwa 70 % des Wassers entzogen. Die restlichen 30 % Wasser sind in der Hefezelle eingeschlossen; nur ein kleiner Rest des Wassers befindet sich noch außerhalb. Die nun gewonnene feste Frischhefe wird mit Hilfe von scharfen Messern von den Vakuum-Rotationsfiltern abgetrennt und aufgefangen.