Inaktive Sauerteige

Inaktive Sauerteige werden in Backwaren für ihre aromatische und säuernde Funktion eingesetzt, ohne dabei Einfluss auf die Teigeigenschaften zu nehmen. Sie nehmen Einfluss auf die von uns definierten sieben Hauptfamilien an Aromen (getreidig, fermentiert, milchig, sauer, fruchtig, geröstet und würzig). Durch die große Auswahl an inaktiven Sauerteigen mit den unterschiedlichsten Getreidearten können sowohl die Farbe als auch die aromatische Signatur bestimmt werden. Für eine zusätzliche Individualität können inaktive Sauerteige zusätzlich mit weiteren Zutaten wie Malze, lebende Sauerteige, Sauerteigstartern und Hefen kombiniert werden.