Softness Teil 1

Die Softness von Backwaren ist das Ergebnis mehrerer Eigenschaften (Geschmeidigkeit, Zartheit, Elastizität usw.), welche in Kombination zu verschiedenen Arten von Softness führen können und wird häufig mit Frische assoziiert. Alles, was die Textur von Backwaren beeinflussen kann muss analysiert werden: Inhaltsstoffe, Prozesse, Konservierungsparameter, usw. In Teil 1 dieses Technischen Newsletters geht es hauptsächlich, um die unterschiedlichen Inhaltsstoffe und die verschiedenen Möglichkeiten Softness wissenschaftlich zu analysieren.