Softness Teil 2
Die langanhaltende Frische und damit Haltbarkeit eines Brotes ist ein entscheidender Faktor für den Endverbraucher. Dieser Faktor wird maßgeblich durch das Altbacken werden und die damit zusammenhängende Retrogradation bestimmt. In Teil 2 des Technischen Newsletters über Softness geht es um das Phänomen des Altbacken werdens, den Einfluss von Prozessparametern und einige Möglichkeiten die Softness zu verbessern und zu bewahren.
