Brötchenbackmittel

PULSO

Ihr idealer Partner um Sie bis ganz nach oben zu bringen!

Pulso bietet eine breite Palette an Backmitteln mit Zusatzstoffen, Verarbeitungshilfsstoffen und natürlichen Zutaten. Diese Produktpalette deckt alle von Bäckern benötigten Funktionalitäten ab und erfüllt Ihre Erwartungen bezüglich Produktionsprozess, Ausrüstung, Brotarten etc.

Entdecken Sie unsere Brötchenbackmittel

Toleranz und Volumen

Bei seinem ersten Blick auf ein Brötchen bewertet der Verbraucher es nach Form, Farbe und Volumen. Instinktiv assoziiert er ein voluminöses, schön eingekerbtes Produkt mit Attributen wie gutem Geschmack und hoher Qualität.

Die Lösungen von PULSO

Als Experte für diese aktiven Komponenten bietet Lesaffre sie pur, verdünnt oder formuliert an. Enzyme, Emulgatoren oder Oxidationsmittel sind äußerst aktive Substanzen. Ihre Qualität und ihre richtige Dosierung sind unerlässlich für die Vermeidung unerwünschter Effekte (klebriger oder elastischer Teig) und eine punktgenaue Anpassung an das Mehl und das Herstellungsverfahren des Bäckers.

Brezelpaste

Premix in Pastenform zur Herstellung von Laugengebäck.

Anwendung: 6,7 %
Art.-Nr.: 100005274
Gebinde: 10 kg Eimer
Palettengewicht: 560 kg

Brötchen Spezial Malz 1%

Brötchen mit Körnern Backmittel ohne Emulgator mit der Extraportion Malz. Zur Herstellung von Weizenkleingebäcken. Die Gebäcke haben einen optimalen Ausbund und eine ansprechende Krustenbräunung.

Anwendung: 1 %
Art.-Nr.: 100005262
Gebinde: 25 kg Sack
Palettengewicht: 700 kg

Brötchen Star 1 %

helle Brötchen Brötchenbackmittel zur Herstellung von Brötchen und anderen Weizenkleingebäcken. Garantiert eine gute Gärtoleranz und ein optimales Gebäckvolumen. Schwerpunkt: Kombination mit Flüssig- oder Backmalz.

Anwendung: 1 %
Art.-Nr.: 4969
Gebinde: 25 kg Sack
Palettengewicht: 700 kg

Brötchen-Plus

Brötchen mit Körnern Brötchenbackmittel zur Herstellung von allen Form- und Ausbundbrötchen. Für direkte Führung und Gärunterbrechung.

Anwendung: 2,5 %
Art.-Nr.: 100005251
Gebinde: 25 kg Sack
Palettengewicht: 600 kg

Classic-Malz

Brötchenbackmittel mit Aromamalz für alle Führungen geeignet. Schwerpunkt: direkt und Gärunterbrechung.

Anwendung: 3 – 4 %
Art.-Nr.: 100005252
Gebinde: 25 kg Sack
Palettengewicht: 600 kg

Klir

Brötchenbackmittel mit Röstmalz für alle Führungen geeignet; Schwerpunkt: direkte Führung und Gärunterbrechung.

Anwendung: 3 – 4 %
Art.-Nr.: 100005245
Gebinde: 25 kg Sack
Palettengewicht: 600 kg

Minute Bread

Roggenbrot mit Haferflocken Zur Vereinfachung der Produktionsabläufe mit einem enormen Zeitgewinn. Frisches, knuspriges Brot in nur drei Minuten: vorgebackene, tiefgefrorene Gebäcke können in nur drei Minuten fertig gebacken werden.

Anwendung: 2,5 %
Art.-Nr.: 100005204
Gebinde: 25 kg Sack
Palettengewicht: 600 kg

Natura Plus Classic

Polarweiss Backmittel Brötchenbackmittel ohne Emulgatoren. Wirkt für hervorragende Krume, optimale Krustenbildung und sehr lange Frischhaltung.

Anwendung: 3 – 4 %
Art.-Nr.: 100005240
Gebinde: 25 kg Sack
Palettengewicht: 700 kg

Polarweiß

Polarweiss Backmittel Zur Herstellung von Brötchen und anderen Weizenkleingebäcken. Garantiert beste Verarbeitung und sorgt für besonders aromatisches Gebäck mit ansprechendem Volumen und Färbung – und das ganz ohne Emulgatoren.

Anwendung: 2 %
Art.-Nr.: 100005237
Gebinde: 25 kg Sack
Palettengewicht: 600 kg

Premium Malz

Premium Malz Backmittel Backmittel für alle Anwendungsbereiche, in Top-Qualität mit neuer Enzym-Technologie. Überzeugt über Kälte gesteuerten Führungen durch eine sehr gute Gärstabilität.

Anwendung: 4 %
Art.-Nr.: 100005226
Gebinde: 25 kg Sack
Palettengewicht: 700 kg

Q-Plus Ultra

Qplus Hochleistungsbackmittel zur Qualitätsverbesserung und Stabilisierung von Spezialbroten und Kleingebäck. Das Plus für Gärstabilität und Volumen.

Anwendung: 1 – 2 %
Art.-Nr.: 100005238
Gebinde: 10 kg Sack
Palettengewicht: 550 kg

Stabilisator

Qualitätsverbesserung und Stabilisierung von Roggenmischbroten, Spezialbroten und Kleingebäck. Optimales Volumen und hervorragende Frischhaltung.

Anwendung: 0,5 – 2,5 %
Art.-Nr.: 100005208
Gebinde: 25 kg Sack
Palettengewicht: 700 kg

YETI

Für alle Führungen geeignet; Schwerpunkt: Langzeit, Gärunterbrechung, TK-Teiglinge. Viel Power für die Kälteführung.

Anwendung: 3 – 4 %
Art.-Nr.: 100005244
Gebinde: 10 kg Sack
Palettengewicht: 500 kg

Maschinengängigkeit

Ein gleichmäßiges, schönes, wohlgeformtes Produkt beweist in den Augen des Verbrauchers nicht nur seine Qualität, sondern auch die fachliche Kompetenz des Bäckers.

Die Lösungen von PULSO

Lesaffre hat verschiedene Lösungen für eine bessere Dehnbarkeit, Formgebung und Eignung zur maschinellen Teigverarbeitung entwickelt. Eine davon ist die Beeinflussung und gezielte Schwächung der Disulfidbrücken. Bewerkstelligen lässt sich dies mit deaktivierter Spezialhefe, die die gleiche Wirkungsweise wie L-Cystein besitzt. Diese Lösungen sind jedoch schonender, da sie die Struktur des Glutennetzwerks verändern, ohne dessen Proteinketten zu zerstören. Eine weitere Möglichkeit ist die Trennung von Aminosäurebindungen mithilfe von Proteasen, dies passt besonders gut für Buns und Sandwichbrote.

Bäcker Bonus RS 190

Inaktive Trockenhef. Erleichtert die Verarbeitung der Teige. Wirkt als Teigentspanner.

Anwendung: Bäcker Bonus RS 190
Art.-Nr.: 100005203
Gebinde: 25 kg Sack
Palettengewicht: 600 kg

Brezelpaste

Premix in Pastenform zur Herstellung von Laugengebäck.

Anwendung: 6,7 %
Art.-Nr.: 100005274
Gebinde: 10 kg Eimer
Palettengewicht: 560 kg

Frischhaltung und Weichheit

Die Weichheit von Brötchen und Kleingebäck ist ein wichtiges Kaufkriterium für den Verbraucher, für den Backwaren nicht geschmeidig und zart genug sein können. PULSO bietet dafür die Lösungen in erster Linie in Form von Backmitteln sowie als Vor-, Grund- und Fertigmischungen an.

Die Lösungen von PULSO

Zur Verringerung der Austrocknung können manche Wirkstoffe, wie ENZYME, EMULGATOREN, HYDROKOLLOIDE UND FEUCHTHALTEMITTEL einzeln angewendet werden, oft erweist sich jedoch eine Kombination mehrerer Produkte als wirkungsvoller.

Natura Plus Classic

Polarweiss Backmittel Brötchenbackmittel ohne Emulgatoren. Wirkt für hervorragende Krume, optimale Krustenbildung und sehr lange Frischhaltung.

Anwendung: 3 – 4 %
Art.-Nr.: 100005240
Gebinde: 25 kg Sack
Palettengewicht: 700 kg

Schutz vor Abblättern der Brotkruste

Dieses Phänomen ist auch bei vorgebackenen tiefgefrorenen Produkten zu beobachten, wenn etwas zu lange vorgebacken worden ist und die Kruste sich verfärbt. Dies kann für den aufbackenden Betrieb große Verluste bedeuten, auch und vor allem, weil das Abblättern durch das Handling bei Verpackung und Logistik noch verstärkt wird.

Die Lösungen von PULSO

Die von Lesaffre angebotenen Backmittel kombinieren die oben aufgeführten Techniken: Sie fördern die Reduktion des freien Wassers, verhindern die Bildung von Makro-Eiskristallen, sorgen für eine ausreichend weiche Kruste und erleichtern die Bräunung beim Backen mit mäßiger Hitze.

Minute Bread

Roggenbrot mit Haferflocken Zur Vereinfachung der Produktionsabläufe mit einem enormen Zeitgewinn. Frisches, knuspriges Brot in nur drei Minuten: vorgebackene, tiefgefrorene Gebäcke können in nur drei Minuten fertig gebacken werden.

Anwendung: 2,5 %
Art.-Nr.: 100005204
Gebinde: 25 kg Sack
Palettengewicht: 600 kg

Natura Plus Classic

Polarweiss Backmittel Brötchenbackmittel ohne Emulgatoren. Wirkt für hervorragende Krume, optimale Krustenbildung und sehr lange Frischhaltung.

Anwendung: 3 – 4 %
Art.-Nr.: 100005240
Gebinde: 25 kg Sack
Palettengewicht: 700 kg

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