Lagerung der Hefekulturen

Bei Asmussen lagern die einzelnen Hefekulturen in einem kleinen Reagenzglas auf einem „Agar-Nährboden“. Soll nun die industrielle Produktion beginnen, werden diese Hefekulturen durch Überführung auf eine Nährlösung zunächst im Labor vermehrt.

Züchtung im Labor

Nach einer bestimmten Bebrütungszeit unter geeigneten Bedingungen, wird die entstandene Hefemenge in einem größeren Vermehrungsgefäß mit etwa 30 l Fassungsvermögen weiter gezüchtet. Damit ist der erste Schritt, die Laborreinzucht, abgeschlossen.

Die weiteren Schritte erfolgen direkt in der Produktion von Asmussen in Elmshorn. Die hier ablaufenden Prozesse werden durch hochmoderne EDV-Systeme gesteuert und kontrolliert. Laufend werden hier zudem Proben entnommen, die sowohl in internen wie auch von externen Labors auf ihre Qualität überprüft.

Vermehrung von Hefe

Zur Vermehrung benötigt die Hefe in allen Produktionsstufen ausreichend  Sauerstoff und Kohlenstoff. Asmussen verwendet Melasse als Kohlenstoff-Quelle, ein Restprodukt der Zuckerproduktion. Der Sauerstoff wird mit Hilfe von starken Gebläsen über Hochleistungsbelüfter in die Fermenter geblasen. Nach der erneuten Vermehrung muss die Hefe von ihrem Nährmedium – der Melasse – getrennt werden. Dies geschieht in den Zentrifugen, welche die unterschiedlichen Gewichte von Hefe, Wasser und Melasse ausnutzen.

Gewinnung von Flüssighefe

Nach der erneuten Vermehrung muss die Hefe von ihrem Nährmedium – der Melasse – getrennt werden. Dies geschieht in den Zentrifugen, welche die unterschiedlichen Gewichte von Hefe, Wasser und Melasse ausnutzen.In einer ersten Stufe wird die Hefe zunächst vom Nährmedium getrennt und anschließend in zwei weiteren Stufen mit Wasser gewaschen. Die so separierte Flüssighefe wird direkt an die Kunden von Lesaffre Deutschland ausgeliefert oder vor der Verpackung in Tanks zwischengelagert.

Gewinnung von Frischhefe

Verpackung und Lagerung

Die Frischhefe kann nun in den verschiedenen Verpackungsformen abgepackt werden. Eine vollautomatische Verpackungsanlage verpackt die Asmussen Hefe und kontrolliert das Gewicht eines jeden Kartons. Nachdem die verpackte Hefe in einem Hochleistungskühlregal auf eine Temperatur von 2 °C heruntergekühlt ist, wird sie anschließend von Robotern automatisch abgestapelt und im Kühlhaus eingelagert.

Insgesamt hat sich die Hefe während des Produktionsprozesses über 7 Vermehrungsstufen hinweg vermehrt. Die Produktion der Hefe vom Beginn im Labor bis zur Verpackung dauert bei Asmussen ca. 8 Tagen.