LESAFFRE DEUTSCHLAND – SPEZIALIST FÜR HEFE & FERMENTATION
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Für Daniel Klein stand von Anfang an fest, dass er in die Fußstapfen seines Vaters tritt und auch Bäcker wird. Bereits in der 5. Generation einer Bäckerfamilie spielte sich seine Kindheit im elterlichen Betrieb ab. Das hat ihn geprägt und stark beeinflusst.
„Als ich mich für die Meisterschule anmelden wollte, kam die Einberufung zur Bundeswehr und gleichzeitig die Liebe“, erzählt Daniel und schmunzelt dabei. Ab 2018 arbeitete Daniel Klein in der Bäckerei und Konditorei Bantle in Niedereschach als Bäcker und Konditormeister. Als dieser 2020 in den Ruhestand ging, hat Daniel den Betrieb übernommen und führt seitdem die Backmanufaktur Klein.
Sein Anspruch war klar – er möchte sich klar von der Konkurrenz abheben. Die passende Lösung hat Daniel Klein mit Zavarka gefunden. In Osteuropa oder in Ländern wie Japan hat der gekochte Sauerteig eine lange Tradition. Er wird eingesetzt, um die Gebäckalterung zu verlangsamen und die Krumenweichheit zu verbessern. Brote mit Zavarka sind auch weicher und saftiger in der Konsistenz als Brote ohne Kochstück und Sauerteig.
„Gerade den süßlich karamellisieren Geschmack, der dem Roggenbrot einen authentischen Geschmack gibt, weiß meine Kundschaft sehr zu schätzen“, erzählt er mit einem Lächeln im Gesicht. Das gibt ihm nach einem langen Arbeitstag ein gutes Gefühl.
Zavarka kombiniert ein klassisches Kochstück mit einem Sauerteig.
Neben der positiven Wirkung auf Krumenweichheit, Aroma und Frische, überzeugte auch die platz- und energiesparende Herstellung der Backstück mit Zavarka sowie die stabile Ergebnisqualität.
In Verbindung mit Malzen, Gewürzen und auch als Körnervariante bietet Lesaffre sechs vielfältige Ready-to-use-Variationen des gekochten Sauerteigs an. Daniel Klein ist komplett überzeugt von Zavarka Dark Malt.
Eigentlich wollte Michael Cordes nie Bäcker werden. Heute aber würde er sagen, dass er in der Wümmebäckerei Sammann in Qyten seinen Traumberuf gefunden hat. Etwas mit den Händen erschaffen, der frische Geruch der Backwaren aus dem Ofen, das zufriedene Lächeln der Kunden – das macht ihn glücklich.
Während seiner Fortbildung zum Brot-Sommelier kam er das erste Mal mit Zavarka in Kontakt. Der gekochte Sauerteig hat in Osteuropa oder Ländern wie Japan eine lange Tradition. Er wird eingesetzt, um die Gebäckalterung zu verlangsamen und die Krumenweichheit zu verbessern. Brote mit Zavarka sind auch weicher und saftiger in der Konsistenz als Brote ohne Kochstück und Sauerteig. Cordes erkannte darin eine Lösung für das Dinkel-Weltmeisterbrot der Wümmebäckerei. „Eigentlich wollten wir es schon aus dem Sortiment nehmen. Es war ein C-Produkt bei uns“, sagt Cordes.
Zavarka kombiniert ein klassisches Kochstück mit einem Sauerteig.
Für Michael Cordes und sein Team war klar: Damit wollten sie ihr Glück versuchen. Neben der positiven Wirkung auf Krumenweichheit, Aroma und Frische, überzeugte auch die platz- und energiesparende Herstellung der Backstück mit Zavarka sowie die stabile Ergebnisqualität. Seine Kunden, wusste Michael außerdem, würden die lange Tradition des gekochten Sauerteigs zu schätzen wissen.
In Verbindung mit Malzen, Gewürzen und auch als Körnervariante bietet Lesaffre sechs vielfältige Ready-to-use-Variationen des gekochten Sauerteigs an. Michael Cordes stellte die Rezeptur seines Dinkel-Weltmeisterbrotes mit Zavarka Multigrain um und der Erfolg ließ nicht lange auf sich warten. In nur drei Jahren konnte die Bäckerei ihre tägliche Produktion auf das 10-fache steigern. Besonders bei Kindern kommt die neue Rezeptur gut an. So wurde mit Zavarka von Lesaffre so aus einem C-Produkt ein A-Produkt.
René Illgen ist in der 4. Generation Bäckermeister und das mit Leib und Seele. Obwohl im elterlichen Betrieb aufgewachsen, haben seine Eltern nicht automatisch erwartet, dass er in die Fußstapfen seines Vaters tritt. Aber er konnte sich keinen anderen Beruf vorstellen.
Während seiner Ausbildung hat René Illgen sich von den regionalen Spezialitäten vor allem im Snack-Bereich inspirieren lassen. „Meine Ausbildung habe ich in der Oberpfalz beim Backhaus Kutzer gemacht. Das war eine schöne Zeit – vor allem die unterschiedlichen regionalen Spezialitäten haben mich sehr interessiert“, erzählt er. Zurück im elterlichen Betrieb probierte er, mit Zavarka seine Backwaren qualitativ und geschmacklich aufzuwerten. Das Ergebnis hat ihn komplett überzeugt.
In Osteuropa oder in Ländern wie Japan hat der gekochte Sauerteig eine lange Tradition. Er wird eingesetzt, um die Gebäckalterung zu verlangsamen und die Krumenweichheit zu verbessern. Brote mit Zavarka sind auch weicher und saftiger in der Konsistenz als Brote ohne Kochstück und Sauerteig.
Für Illgen die Lösung, um seiner Kundschaft Backwaren mit dem gewissen Etwas anbieten zu können. „Unsere Brote überzeugen bei unseren Kunden mit einer sehr guten Frischhaltung. Das ist mir sehr wichtig!“
Zavarka kombiniert ein klassisches Kochstück mit einem Sauerteig.
Neben der positiven Wirkung auf Krumenweichheit, Aroma und Frische, überzeugte auch die platz- und energiesparende Herstellung der Backstück mit Zavarka sowie die stabile Ergebnisqualität. Seine Kunden, weiß Illgen, wissen die geschmackvollen und aromatischen Backwaren zu schätzen.
In Verbindung mit Malzen, Gewürzen und auch als Körnervariante bietet Lesaffre sechs vielfältige Ready-to-use-Variationen des gekochten Sauerteigs an. René Illgen verwendet bei vielen seiner Rezepturen Zavarka Classic und spürt seither ein deutlich verändertes Kaufverhalten. Die Bäckerei konnte ihre tägliche Produktion um 10 % steigern.
