Schon als 10jähriger war Andreas im Heimatort am Wochenende unterwegs und hat Brezeln von Haustür zu Haustür ausgetragen. Für ihn stand die Berufswahl fest – Bäcker. Direkt nach seiner Ausbildung, welche er erfolgreich bestanden hatte, wollte er etwas völlig anderes sehen und machen. Er entschloss sich zur Marine als Schiffskoch zu gehen.

„Hier war ich für die Verpflegung von 80 Matrosen täglich verantwortlich. Klar, dass ich denen jeden Morgen von Hand frische selbstgebackene Brötchen backe“, lächelt er verschmitzt. Zwei Jahre fährt er über See und wurde nur einmal seekrank. „Oh je“, erinnert er sich, „das war was … von 80 Matrosen waren 67 seekrank. Da musste ich an die Reling und das Steuerrad übernehmen“, schildert er sein Erlebtes. Das Meer war so stürmisch, dass die Matrosen in Schwimmwesten zum Schlafen geschickt wurden. So etwas möchte er kein zweites Mal erleben.

Dann kam das Heimweh und er ging wieder an Land direkt in die nächste Backstube. In den darauffolgenden Jahren hat er in verschiedenen Bäckereien mit unterschiedlichen Positionen sehr viel Erfahrungen sammeln können, die ihn geprägt haben. „Ich habe in der Holzofenbäckerei erst einmal Feuer anmachen müssen, bevor wir überhaupt backen konnten. Das war schweißtreibend, aber wenn das frisch gebackene Brot aus dem Holzofen kommt … hmmmmm“, schwärmt Andreas vom Geruch und bekommt leuchtende Augen dabei. Klar, dass sich Andreas auch zur Meisterschule angemeldet hatte. Den Meistertitel hat er als Zweitbester bestanden.

„Dann habe ich die Ausschreibung als interner Bäckermeister bei Lesaffre entdeckt. Und die hat in mir einen Funken ausgelöst“, schildert er seinen Wechsel zu Lesaffre Deutschland. „Ich habe mich dann beworben und wurde zum Probebacken eingeladen. Insgesamt XX Brote und XX Süßgebäcke musste ich backen. Da ist man trotz aller Erfahrung aufgeregt und dann hat der Ofen gesponnen“, schmunzelt er bei der Erinnerung. Aber trotz einem spinnenden Ofen hat er komplett überzeugt und ist jetzt Bäckermeister beim Baking Center in Kehl. „Das Schönste an dieser Tätigkeit ist die Kreativität, mit der ich Rezepte ausprobieren kann“ beschreibt er seine jetzige Position.

Am liebsten kauft Andreas beim Bäcker Elsässer Brötchen und Brezeln.

Als gelernte Industriekauffrau hat Silvia Reiter immer im Büro gearbeitet, aber eigentlich wollte sie immer etwas mit Genuss, Backwaren und Kuchen zu tun haben. „Ich esse gern, in einer Bäckerei riecht es immer gut und irgendwann habe ich mir ein Herz und Mut gefasst und mich mit einer Selbstbedienungs-Bäckerei selbstständig gemacht“, lacht die quirlige und mutige Unternehmerin. Daneben eröffnet sie noch ein Café mit Brunchangebot mit 50 Sitzplätzen in Karlsruhe. In der Anfangszeit arbeitet Silvia Reiter von Montag bis Sonntag. Eine sehr arbeitsintensive Zeit, die sie nicht missen möchte. „Aber ein zweites Mal muss das auch nicht sein“, lacht sie bei dem Gedanken an die vergangene Zeit. „Ich bin einmal im Sitzen eingeschlafen“, lacht sie bei dieser Erinnerung.

Eines Tages bekam sie das Angebot einer gläsernen Bäckerei mit angeschlossenem Verkaufsladen ans Herz gelegt. „Was soll ich damit?“, war mein erster Gedanke erzählt sie. Aber die Vorstellung hatte sich in ihrem Hinterkopf eingenistet. „Na ja, und da dachte ich mir, anschauen kostet nix. Das war meine beste Entscheidung gewesen“, erzählt sie. Der Trend mit den Selbstbedienungs-Bäckereien war langsam vorbei und das Neue reizte Silvia Reiter. „Wir sind dann rumgefahren und haben uns alles zusammengesucht, so wie wir das mochten“, beschreibt sie die Anfangszeit. Und dann war alles da und am 07.10.2017 wurde die Reiter´s Baguetterie in der Innenstadt in Ettlingen still eröffnet. „Wir waren dann einfach mal da und haben losgelegt – das war gut so!“ sagt sie. Anfänglich war die gläserne Backstube eine Sensation in Ettlingen. „Mütter mit Kindern haben sich die Nase an der Fensterscheibe plattgedrückt“, erzählt sie. „Dazu der beständige Duft von frischen Backwaren – super!“, schwärmt Silvia Reiter.

Aber auch hier packte Silvia Reiter vom ersten Tag an mit an. Gemeinsam mit ihrem ersten Bäcker, der gerade mal 18 Jahre alt war, aber genauso begeisterungsfähig wie sie, wurde eröffnet. „Die große Eröffnung haben wir auch noch gemacht“, sagt sie. Sehr schnell musste ein zweiter Bäcker her – das Erfolgsrezept der Baguetterie funktioniert seit dem ersten Tag. Und darauf ist Silvia Reiter sehr stolz. „Ich habe ein super Team – da läuft ein Handgriff in den anderen“, schwärmt sie. In der Baguetterie werden täglich Baguettes, Brötchen, belegte Baguettes und Hefegebäck produziert. Im Industriegebiet von Ettlingen ist die Konditorei untergebracht. Hier werden täglich die leckeren Süßgebäcke, wie Kuchen, Plunder und Torten hergestellt.

Für Daniel Klein stand von Anfang an fest, dass er in die Fußstapfen seines Vaters tritt und auch Bäcker wird. Bereits in der 5. Generation einer Bäckerfamilie spielte sich seine Kindheit im elterlichen Betrieb ab. Die Mutter als Bäckerei-Fachverkäuferin im Verkauf und der Vater als Bäckermeister in der Backstube hat er alle Anforderungen als auch Herausforderungen kennengelernt. Das hat ihn geprägt und stark beeinflusst.

Mit 15 Jahren beginnt er seine Ausbildung zum Bäcker im Schwarzwald und direkt im Anschluß die Ausbildung zum Konditor. Dann ging es zurück in den elterlichen Betrieb im Necker-Odenwald-Kreis, wo er gebraucht wurde. „Ich wollte unbedingt auch noch in anderen Bäckereien Erfahrungen sammeln als auch unterschiedliche regionale Spezialitäten kennenlernen“, schildert er seine berufliche Laufbahn. Da ihm der Schwarzwald und seine regionalen Spezialitäten so gut gefallen hatte, zog er vom Necker-Odenwald wieder in den Schwarzwald wo er bei verschiedenen Bäckereien zahlreiche Erfahrungen sammeln konnte.

„Als ich mich für die Meisterschule anmelden wollte, kam die Einberufung zur Bundeswehr und gleichzeitig die Liebe“, erzählt Daniel und schmunzelt dabei. Er absolvierte seinen Zivildienst als Hausmeister an einem Gymnasium, um nahe bei seiner Liebe zu bleiben. Aber seinen Weg zur Meisterschule hatte er trotz allem nicht aus den Augen verloren. Pünktlich zum Start der Meisterschule, wurden alle Bäcker-Kurse abgesagt. Da er aber die Zeit nicht verstreichen lassen wollte, hat er kurzerhand die Meisterschule für die Konditoren besucht und erfolgreich bestanden.

Ab 2018 arbeitete Daniel Klein in der Bäckerei und Konditorei Bantle in Niedereschach als Bäcker und Konditormeister. Als dieser 2020 in den Ruhestand ging, hat Daniel den Betrieb übernommen und führt seitdem die Backmanufaktur Klein.

„Meine 3 Kinder besuchen mich sehr regelmäßig und in den Schulferien sogar täglich. Meine große Tochter möchte am liebsten jetzt schon die Backmanufaktur übernehmen“, lacht er, ist aber zugleich schon stolz. Schon, wenn man weiß und auch sieht, dass die 6. Generation bereits in den Startlöchern steht.